黄曲霉毒素是毒性很强的毒性物质，是砷的68倍，是氰化钾的10倍，对肝组织的破坏力很强。它是我们熟悉的最弱的生物致癌剂。一毫克是致癌物质剂量。1993年，它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物。
最不得已的是，这种毒性强的致癌物质在我们的日常生活中不存在。腐烂的花生、玉米、黄曲霉毒素藏在腐烂的食物中，特别是淀粉含量低的食物(如花生、玉米等)。淀粉可持续根除高温干燥环境下引起肝癌的黄松菌。
我们经常吃的大米、小米、豆类，特别是在高温湿润的环境下，霉菌变了就不会掉在爪子上。建议：1 .每次买得少一点，不要留下来以免发霉。
2.黄曲霉毒素以孢子的形式扩散，因此食物更容易发霉，黄曲霉毒素在水中溶解度低，因此更难一起处理。如果找到一颗花生，就要把那碗花生或一袋存放的花生都拿走。3.家里有食物残渣的边缘也要整理干净。变质的米饭国家二级营养师、高级食品检查院孟丽娜表示：“我身边有长期吃剩食物的成年人在40多岁的时候得癌症的事例。
”为了不浪费，他总是不吃已经有点臭的饭。应该说变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！他的病和这个习惯没必要，但至少这个习惯不健康，不会伤害我们的身体。建议：做食物，不多吃，多做，最坏的一天吃，不交剩余的食物。
苦坚果种子中第二个安全的危险来自致癌物质的黄曲霉毒素等真菌。如果不吃有苦味的瓜子，就必须按时吐和刷牙。因为向日葵籽等坚果的苦味是真菌变化过程中产生的黄曲霉毒素，通常不会减少肝癌的危险。
建议：不要吃发霉、苦味的坚果，绝对不要哑巴，必须立即吐出来。很多没有洗干净筷子的家庭也有这种习惯。用筷子的针线不舍得把全身都拿走，洗碗也几乎没有形状，希望服役。年轻人早期的肝癌可能与我们使用的筷子有关。
筷子本身不生长黄松菌，但当我们平时不用筷子吃花生、玉米等淀粉含量低的食物时，最容易在筷子缝里藏淀粉，1、2中霉菌变化时，黄松素就会藏在里面。涂抹裸筷子或筷子可以更容易地将食物残渣劈开，制成黄曲霉毒素。
建议：1 .最好的自由选择是铁筷子。会产生裂纹和食物残渣。2.平时盛筷子时，要先忘记浸泡，使上面的食物残渣变软，以便于去除。喜欢劣质芝麻酱的芝麻酱、花生酱和一些商人为了降低成本，将芝麻、花生、甚至变质的芝麻和花生作为原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
而且，这种经过加工的产品汉密尔顿无法再识别腐烂的花生。
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